計劃性複習才是王道

資料來源：聯合報　記者：陳世欽／輯譯

資料日期：2013年12月23日

多數人都知道，垃圾食物有害健康，這種沒營養的食物與心臟問題、高血壓及多種疾病有關。許多人可能還知道，研究顯示，經常食用垃圾食物，可能導致情緒陷入沮喪的機率增加。

既然如此，為什麼大家還是繼續吃垃圾食物？研究人員已找到答案，背後原因可能會令人嚇一跳。

口感氣味 引誘大腦犯罪

食品專家魏瑟里長年研究某些食物比較美味、且容易令人上癮的原因。他指出，當你享用美味食物時，有兩項因素會使這個經驗令人心情愉快。首先是吃食物的感覺，這包括食物的滋味（鹹、甜、鮮等等），聞起來如何，以及在嘴裡的感覺，也就是一般所說的口感。

口感特別重要，食品製造業者一定會不惜鉅資研發能夠使洋芋片吃起來特別脆口的祕方，測試最完美的汽水嘶嘶聲。這些因素產生的感覺會使大腦與特定食物或飲料產生連結。

完美成分 刺激你吃下更多

第二個因素是食物的實際營養成分，其中包括蛋白質、脂肪與碳水化合物。以垃圾食物而言，製造業者正在尋找鹽、糖與脂肪的完美結合，藉以刺激你的大腦，誘使你吃下更多。

科學家與食品製造業者利用以下多種因素使食物令人更容易上癮。

1.對比式口感→外酥內軟 刺激你吃下更多

魏瑟里指出，這種食物通常具有香脆的外殼，嘎吱作響嚼碎後，裡頭包著軟綿或多脂的內餡，而且充滿可喚醒味覺的混合物，腦部會覺得這種對比的口感刺激又美味。這項法則適用於多種廣受歡迎的食物結構，包括烤布蕾的焦糖化頂部，或一片披薩。

2.唾液的反應→唾液愈多 味蕾感覺愈美味

唾液是進食過程中必有的產物之一。某種食物使你分泌的唾液越多，流過嘴中並覆蓋味蕾的唾液也會越多。例如，奶油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、美奶滋等乳化食品促進的唾液反應，會使味蕾產生良好的感覺。許多人因為這個原因而喜愛裹上醬汁或糖汁的食物。

3.融化的速度→快速融化 大腦以為沒吃飽

迅速在嘴裡融化的食物會使大腦產生你吃得不夠多的錯誤訊息。換言之，即使你已吸收許多熱量，這些食物會告訴你的大腦，你並未吃飽。在這種情況下，你會食用過量。泡芙就具有這種神奇力量。魏瑟里表示：「我稱它消失的熱量。如果食物迅速溶化，你的大腦會認為，它不含熱量。如此一來，你可能吃個不停。」

4.多變的滋味→一包洋芋片下肚 意猶未盡

大腦喜歡多樣化。如果你反覆嘗到相同的滋味，愉快的感覺必定降低。垃圾食物會避免這種反應。它們會提供可使你興味盎然的足夠滋味，卻又不會太刺激，以免引起感覺的反應。這是為什麼你吃掉一整包的洋芋片之後，意猶未盡的原因。

5.熱量的密度→大腦以為 它們是營養食物

垃圾食物會讓你的大腦認為它們有營養，但不會使人產生飽足感。嘴與胃部的感受體會把特定食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物通知你的大腦，同時產生這些食物是維持營養所不可或缺的錯誤訊息。

6.過去的經驗→喚醒美味記憶 產生強烈渴望

當你享用美味的食物（例如一包洋芋片）時，你的大腦會記下那種感覺。下一次當你看到相同的食物，嗅它的味道或讀到有關這種食物的報導文章時，你的大腦會立刻開啟你上一次吃它時的記憶與反應。這些記憶會引起生理反應，例如分泌唾液，進而產生流口水的強烈渴望。

吃得愈少 愈不會想吃

這一切使我們回到最重要的問題。食品廠商不斷研發足以令人上癮的食物。該如何抗拒它們？好消息是，研究顯示，垃圾食物吃得愈少，你愈不會想吃。以下三個策略可供參考：

1.上街時不要把垃圾食物買回家。
2.開發健康食物的口感和滋味，例如以不同的香料與烹調方式使盤中的蔬菜更有滋味也更多變化。
3.找出替代方法，避免用吃垃圾食物紓解壓力，包括簡單的深呼吸、冥想、運動或從事藝術活動。 

資料來源：台灣新生報　記者：蘇湘雲

資料日期：2013年12月30

美國肯塔基大學研究發現，如果維生素D攝取過少，可能對大腦造成傷害。

維生素D對維持骨骼健康非常重要，最新研究證據顯示，維生素D對其他器官、組織運作也扮演重要角色，包括像大腦也都需要維生素D營養素。

這項研究已發表於「自由基生物學與醫學」期刊。研究人員以中年老鼠做實驗，結果發現，老鼠飲食一旦缺乏維生素D，經過數個月時間，身體就會產生許多自由基，而這些自由基會傷害大腦，導致許多大腦蛋白受到損害。這些老鼠進行學習、記憶能力測試時，認知表現嚴重退化。

研究首席作者美國肯達基大學化學系教授艾倫‧巴特菲爾指出，許多年長者有維生素D不足問題，這項主要在分析中年、老年時期缺乏維生素D會對大腦氧化情況造成哪些影響。

過去研究認為，體內維生素D濃度過低，可能與阿茲海默症大有關聯，也可能造成某些癌症或引發心臟疾病。適度攝取維生素D可幫助預防大腦自由基傷害，避免大腦因自由基傷害而功能減退。

專家建議

國泰綜合醫院家醫科主治醫師李宗諭表示，攝取維生素D過猶不及都不好，維生素D參與鈣質吸收、代謝，深深影響骨骼健康。如果維生素D攝取過量，可能造成心臟等重要組織過度鈣化。

李宗諭醫師建議，台灣一般成年民眾每人每天維生素D攝取量建議為五微克，不到一歲與五十歲以上族群維生素D攝取量可增加到十微克，基本上台灣日照充足，只要每星期曬太陽兩次，每次曬太陽時間達十到十五分鐘，就能攝取到充足維生素D。除了曬太陽，魚類、蛋等食物維生素D含量相對較高。

李宗諭醫師提醒，維生素D是脂溶性維生素，要注意攝取份量，若攝取過多，很容易累積體內，身體無法短時間代謝，便可能產生一些問題。

另外，食用過多汽水等碳酸飲料、太鹹食物或吃太多動物性脂肪都會干擾鈣質、維生素D吸收，因此最好少吃這些食物，以免維生素D吸收受到不利影響。

資料來源：聯合新聞網　文／營養共筆提供

資料日期：2013年11月8日

較高的血糖會增加記憶力的問題，甚至在正常血糖範圍也是。

有個研究發表於10月23日the journal Neurology期刊，研究包括141位平均年齡63歲，無糖尿病、無糖尿病前期(pre-diabetes)，有時候稱葡萄糖耐受不良（impaired glucose tolerance，IGT），無過重、每天飲酒不超過3.5份、未被診對有記憶與思考的問題。

海馬迴(hippocampus)在記憶力扮演重要的角色，研究者用腦部掃描海馬迴大小來測試記憶力。

有較低血糖的人有較好的記憶力，參與者被要求記住15字，在30分鐘後測驗看他們記住多少，結果發現有較低血糖者記的字數比血糖較高者多。

研究者也發現有較低血糖者的海馬迴(hippocampus)比血糖較高者大。

這個研究結果建議，即使血糖在正常範圍，在預防因年紀引發的記憶力與認知能力方面的問題，讓血糖控制在較低的範圍是個不錯的策略，控制飲食與運動或許也可以試試。 後記

吃太飽除了肚子不舒服，也會讓血糖一直維持在偏高狀態，真的不是件好事，除了對體重控制不利，對記憶力也不好，難怪吃太撐時，總覺得昏昏欲睡、沒辦法思考，只想睡覺，所以七八分飽才是王道。當然對血糖有直接衝擊的就是含糖食物，飲料、蛋糕、甜點等，更需特別注意。

文章來源：WebMD
文章標題：Lower Blood Sugar Levels May Aid Memory: Study
整理編譯：Sammi

資料來源：NOWnews　　記者：李鴻典

資料日期：2013年12月9日

好薪苦、超薪酸～這應該是現下不少年輕人的心聲。但實際上，台灣應屆畢業生未必就一定「薪酸」！關鍵在於具備國際移動力與企業需要的語言能力！

教育部於日前公布「人才培育白皮書」提出包括強化學生國際競爭力，縮短學用落差、強化國際競爭力等目標。靜宜大學校長唐傳義在論壇中也表示，面對全球化競爭，任何領域的工作都需國際視野，具適應多元文化、掌握多種語言，通曉國際運作規則的國際人才。國際化不僅限於英語溝通、學術及學生的交流，最重要是讓學生欣賞自己的文化、學習他國的經驗。

12月6日於靜宜大學舉辦的「2013國際企業語言管理策略論壇」，就邀請國內外產官學專家，針對英語教育學用落差、企業語言管理、人才管理制度、如何提高應屆畢業生就業率與薪酬…等相關議題進行討論，協助培育企業所需國際化人才，讓學生更具國際移動力。

中區職訓中心主任蔡孟良強調，國際溝通能力是必備的核心職能，目前業界欠缺兼具技術與外語能力的人才，職訓中心結合外語能力與專業技術，致力於培育人才能夠接軌國際。職訓中心與上銀科技合作，培育國際人才，年薪最高可達百萬元。

ETS多益測驗台灣區代表忠欣公司總經理王星威指出，年輕朋友想要在就業市場上勝出，就必需要理解一個事實，「所有的職位、所有的工作都需要英語」，他強調，在企業裡，「語言管理」已經是人資主管最重視的人力管理工具，不同職位和產業，都會針對其企業發展的需求而提出不同的英語能力要求。他建議，年輕人在學習英語的同時，必須要和職涯規畫做連結，才能順應職場趨勢，不會只在22K的議題上打轉。

論壇還特別邀請的韓國與泰國的多益測驗代表，分享兩國企業使用英語做為企業拓展海外市場的利器。以韓國為例，1995年日韓兩國的多益平均成績分別為541分及457分，南韓人對於英語能力遠不如日本感到震驚；但17年後，南韓2012年的多益平均成績為628分，日本則退步至512分。ETS多益測驗韓國代表、YBM Sisa經理Sanghwan Lee在會中分享南韓從落後日本84分，到領先116分的原因，是從教育、產業、企業等全面在英語能力上下足功夫，其中，南韓企業全面實施「語言管理及人才管理」政策是帶動南韓人英語能力提升的關鍵因素之一。

Sanghwan Lee指出，南韓企業在2013年《財富》全球500強排名中，有14家企業入榜，包括三星、現代汽車（Hyundai Motors
Group）、LG集團…等，排名全球第七位；這些國際企業不僅具有眾多的海外子公司，海外員工也很多。且南韓企業多以外銷為主，三星有85％、現代汽車也有70％，為了要做好跨國管理與溝通，包括三星、LG等企業皆引進多益測驗做為推動企業內語言管理工具，包括招募、升遷、外派、內訓皆制訂英語能力門檻，也促使在職者、求職者、學生在這些年來皆致力於提升英語能力。

ETS多益測驗泰國代表、CPA機構營運長Robert E. Woodhead在會議中以「東協地區語言管理議題、策略及實踐」為題指出，東南亞各國，包括新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓、泰國等10國所組成的東南亞國協（ASEAN）即將於2015年組成經濟共同體（AEC），屆時，東南亞將成為全球開發中國家最大的自由貿易區，經濟價值受全球矚目。AEC不僅將英語訂為四種共通語言之一，並將實施互相承認協定（MRA），允許工程、護理、建築、測量、醫學、牙醫，及會計等七種專業領域人才能在AEC成員國內自由移動與工作。

為了確保企業在區域內的業務競爭優勢以及人才國際競爭力，目前東協各國大企業已陸續訂定員工英語能力標準，並採用多益測驗進行英語能力檢驗與訓練之工具。以泰國為例，目前已經有近200家橫跨不同產業的企業已經制訂「職位英語標準」；在英語教育的部分，為因應外在環境的變化，泰國的英語老師也正視到英語本質正在改變，英語已不再是一門學科，而是生存技能！

面對韓國的遙遙領先，以及東協各國來勢洶洶，台灣企業應該如何在國際舞台上與他國競爭？曾任三星公司台灣分公司人資協理，目前任職於三商行人資長的廖哲鉅在會中也表示，韓國三星電子、日本樂天集團（Rakuten）在國際競爭上成為「勝利組」的共通點都是設定英語為企業官方語言，並制訂企業語言管理政策。廖哲鉅建議，建立企業語言管理必須按部就班，依照職務、職位設定適當的英語能力標準，訂定訓練及獎勵機制，才能有效推動企業國際化。

資料來源：台灣立報

資料日期：2012年12月11日

PanSci泛科學網

作者：Jacky Hsieh

在瑞典的武裝部隊口譯學院，學習新語言的腳步非常快，高壓的軍事教育方法，讓學員從生疏到流利的使用新語言大約是10個月：每周記憶300-500個新單字，周一到周五每天早上8點到睡前，除了語言課程與一對一的語言學習，還穿插軍事訓練，假日算輕鬆一些，不過至少白天還是有一對一的語言訓練。

一群學者好奇，這樣高壓的語言訓練，是否會改變腦皮質的厚度與海馬迴的大小，便用核磁共振（magnetic resonance images，MRI）觀察他們在學習新語言前，與學習3個月後腦部的差異，以及這些差異與該語言能力的關係。而與高壓語言訓練對比的控制組，是優密歐大學醫學與認知科學的學生，他們也很認真學習，只是專攻的並非語言。

經過3個月緊鑼密鼓的學習，高壓組比起控制組的海馬迴（hippocampus，記憶處理）體積增加了，而過去研究學習語言有關的重要腦區：左側的額中迴（middle frontal gyrus，MFG，部分的發音拆解以及計畫發音拆解相關腦區）、額下迴（inferior frontal gyrus，IFG，與文字構音、發音拆解相關的腦區）與顳上迴（superior temporal gyrus，STG，接收語音相關的腦區）的腦皮質也增加了。

隆德大學的心理研究學者Johan
Martensson說：「我們很驚訝腦區不同幅度的發展與學生表現和他們付諸多少努力學習有關。」學生的右海馬迴與左顳上迴的增加幅度較大，則外語學習技巧與外語熟悉程度較優於其他學生；付諸較多努力學習語言的則是額中迴增加較多。

因此研究者認為，成人學習外語會增加語言相關腦區的皮質，尤其海馬迴與左顳上迴對於學習新語言特別重要。而根據過去研究指出，阿茲海默症在雙語或多語言能力人身上較晚發生。Johan說：「雖然我們無法把3個月學習語言和一輩子的雙語能力同一而論，不過由研究結果已經可以說，多學習語言是個把大腦維持在好狀態的辦法！」